腐乳咖啡、鸡公榄咖啡、臭屁醋……这些“广式”让你品出“儿时味”

　　咖啡作为一种舶来品，在大众心中向来被归类入西餐文化中，与腐乳、牛杂、肠粉、鸡公榄、manbetx万博臭屁醋等传统广式食材可谓是风马牛不相及。然而，近年来，广州咖啡店里出现了不少“广式”咖啡。腐乳咖啡咸香碰撞、鸡公榄咖啡清新交融、臭屁醋咖啡创意组合，一系列新颖的“广式”咖啡吸引不少年轻人来尝鲜。它们不仅满足了消费者对新鲜口味的好奇心，更展现出广州作为美食之都的融合创新精神。

　　去年，巨量引擎城市研究院发布《咖啡赛道专题研究报告2023》，广州超越上海，成为咖啡赛道达人最活跃的城市。记者近日走访市内数家咖啡店发现，有食肆推出肠粉配咖啡、牛杂配咖啡的餐饮组合，以满足食客的多元化需求。

　　3年前，海珠区赤岗东约新村的庄记咖啡就推出了肠粉搭咖啡的组合餐，是市内较早尝试以广式美食配咖啡的餐饮店。店主老庄是一名潮汕人，十几年前来到广州开这家早餐店，以肠粉为主营。因为他喜欢喝咖啡，平时经常冲咖啡，所以干脆在自家肠粉店内增添了一台咖啡机。“刚开始时，我只是想着自娱自乐，后来才尝试推出肠粉搭咖啡的组合，让食客在品尝广式早餐的同时也能喝上一杯香浓的咖啡。”

　　无论是肠粉还是咖啡，老庄都有自己的要求。在潮汕肠粉的基础上，老庄融合广州人的口味加以改良，咖啡豆则选用SOE（单一产地浓缩咖啡豆）而非拼配咖啡豆。“每一个品类都是我自己尝试过，觉得好才推出来的。”老庄说。肠粉+咖啡这一组合推出后，很快吸引了不少人来打卡，食客的评价都不错。

　　位于天河区体育西的CowCow其其·牛杂咖啡公司，是一家主打牛杂搭咖啡的咖啡店，店内主营套餐是萝卜牛杂、法棍搭配咖啡。该咖啡店店面很小，但门前经常大排长龙。有食客说，“本以为牛杂搭配咖啡会很奇怪，没想到尝试过后有惊喜。”这家店的出品价格不贵，味道不错，分量不少。

　　为了结合城市更新契机求新求变，有的咖啡店脑洞大开，尝试将广式传统风味融入到咖啡品类中，推出如腐乳咖啡、鸡公榄咖啡、臭屁醋咖啡、竹蔗茅根咖啡、绿豆糖水咖啡、腊肠咖啡、陈皮红豆沙咖啡、葱油鸡咖啡等别具广式风味的咖啡。

　　去年年底，限时出售的腐乳咖啡一经推出，就在年轻人中引发一阵热潮，小红书、微博等社交平台涌现不少博主分享打卡笔记。腐乳+咖啡看似“九唔搭八”，但在咖啡师的巧手调配下，manbetx万博呈现出的口感却非常融合。腐乳的咸香化解了拿铁的甜腻，两者风味融合得恰到好处。

　　鸡公榄是广州特色小吃，鸡公榄与咖啡相结合，又带来怎样的新奇体验呢？咖啡师用意式浓缩咖啡为基础，加入苏打水和鸡公榄，鸡公榄的咸甜与咖啡的香醇相互交织，让味道醇厚的咖啡多了一丝“小清新”。

　　Daisy正是推出鸡公榄咖啡的樱花小院咖啡店主理人，她说：“鸡公榄是我儿时就很熟悉的味道，但后来很少见了。为了唤起大家的童年回忆，我花了不少时间调制配方，才有如今的口味。来我们店打卡的顾客，十有八九都会点上一杯。”

　　臭屁醋是花都、从化、三水等地区的特产，闻起来味道不佳，但尝起来酸酸甜甜的，味道十分不错。在去年举行的第七届广州咖啡节上，就有咖啡师推出臭屁醋风味的咖啡，引得不少市民游客围观尝试。

　　清代，随着一口通商政策的实施，许多外国人来到了广州十三行经商。据史料记载，一名丹麦人在十三行附近开了第一家咖啡馆，当时人们将它称为黑馆。嘉庆年间编纂的《广东通志》里提到，“黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”这里的黑酒，指的就是咖啡。

　　拥有经营西餐咖啡店十多年经验的黄志杰表示，将咖啡与中餐常见的食材如腐乳、牛杂、肠粉、汤圆、双皮奶等结合，不仅是对传统饮食的致敬，也是对现代消费者口味的探索。这种结合为咖啡带来了全新的风味，满足了消费者对于新鲜感的需求。

　　在黄志杰看来，“广式”咖啡的兴起不仅是市场创新的一种表现，更是中国咖啡文化逐渐成熟和本土化的一个标志，它为大家提供了一个观察和思考如何在传统与现代之间寻找平衡、推动本土创意发展的绝佳案例。“咖啡逐渐融入我们的日常生活，成为一种大众化的饮品。而大众也不再满足于传统的咖啡口味和制作方式，开始探索如何将其与本土文化相结合，创造出真正属于中国的咖啡文化。”