打通咖啡产业链让世界看见云南小粒咖啡 壹丁庄园正式开园

　　1140公里，开车约要13小时15分钟，这是成都宽窄巷子到云南保山市隆阳区丙闷村的距离。过去的16年里，壹丁咖啡创始人老丁驾车往返两地近200次。

　　云南保山，不只有高黎贡山,当地特产的云南小粒咖啡闻名世界。成都,活力四射的咖啡之城，中国独立咖啡馆第二城。manbetx万博2008年，壹丁咖啡在成都宽窄巷子建立，16年来只售卖云南小粒咖啡。在老丁看来，成都宽窄巷子与云南保山潞江坝的距离，就是一杯咖啡的距离：壹丁咖啡成都宽窄巷子店是云南小粒咖啡的展示窗口，也是云南咖啡链接世界的纽带。

　　1月21日，壹丁咖啡庄园在云南保山正式开园。这标志着壹丁咖啡实现了咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发所和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业。有人说，老丁就是中国咖啡界的一个传奇。老丁却说：这只是开始。壹丁打造咖啡全产业链条，进而生产更优质的云南小粒咖啡，就是助力云南小粒咖啡走向世界。

　　开园活动从1月20日持续至1月22日，第一天作为行业内人士的参观和交流会，后两天则是面向大众的开放日。

　　SCA精品咖啡协会的授权培训师Danny  Pang被老丁对云南咖啡的坚持和热爱所打动，凌晨出发飞到保山开展咖啡种植者培训，第二天一大早坐飞机离开。SCA、AST认证授权导师张飞飞、佟璐、张怀田3位国际咖啡大师也是专程来庄园参加活动，带来国际咖啡市场的现状以及未来趋势，重点是为当地的咖啡种植者讲授咖啡感观和咖啡烘焙知识。

　　白天，咖啡种植者在壹丁咖啡庄园跳起当地的傣族舞蹈;夜晚，舞台上演绎着成都的民谣与川剧。演出结束，老丁和来宾们一起围着火盆，跳起了舞蹈。年猪饭、烟花秀……连续3天的开园活动，兼顾保山当地特色和成都调性，老丁说:“把成都特色带给在高黎贡脚下那片远方的家”。

　　老丁与当地咖啡种植者也是“双向奔赴”，一直以来，为了让当地咖农更具专业度，壹丁咖啡致力于助农和培训，推行可持续农业实践，提供咖农培训学校以传授专业知识。通过助农项目，保护云南小粒咖啡的种植，并通过持续的培训和学习提升销售团队和咖农的专业水准，共同推动品牌和产业的发展。老丁想通过培训帮助咖啡种植者提升自身专业度，产出更加优质的保山小粒咖啡。咖啡种植者也十分喜欢这个在成都开咖啡馆的“新保山人”，十多年来,年年不落请老丁吃年猪饭。

　　“希望有朝一日,能够在坚守16年的宽窄巷子店，办一场真正属于保山小粒咖啡的咖啡文化节，并邀请咖啡种植者前去做客。”开园前，老丁手写一封信给咖啡种植者，满满三页纸，诉说着他对高黎贡山的热爱，对当地咖啡种植者的感情以及对壹丁咖啡多年发展的心路历程。“咖啡种植者的专业度提升，他们种植的咖啡品质变高，不仅是让壹丁咖啡的口碑更好，他们的收入也能够获得更高的收入，manbetx万博这是一个双赢的事。”

　　一个在成都打拼16年的安徽人，把自己的事业扎根在高黎贡山，都源于那一颗云南小粒咖啡。

　　在保山建立庄园，早在2008年老丁就将此纳入了计划。他希望从咖啡种植、咖啡培训到咖啡生产，做全产业链的方方面面，这既出自对自己生意和事业的考虑，也是发扬和推广云南豆的最佳途径。

　　壹丁咖啡庄园拥有800亩小粒咖啡种植基地，1200亩咖农合作社以及两家咖啡加工厂、一个咖啡种植研发室。能产出卡蒂姆、波旁、粉波旁、瑰夏、铁皮卡、萨其姆、s288、sl28、sl34、卡杜拉等多种咖啡品种。虽是新开庄园,但往返高黎贡山十多年的学习和考察中，老丁已经摸清了咖啡豆种植和生产的要点。他也深深明白，若要稳定生产高品质云南豆，除了有庄园，还考验庄园在生产中各个细节的把控。

　　早在庄园成立前，他就制定好了一套咖啡全生命周期管理流程，在种植、烘焙、销售三个环节中均设立严格的品质控制体系，保证咖啡豆的生产质量。老丁十分了解高黎贡山优越的原生态环境，他也知道，种植过程中一大阻碍就是可能发生的病虫害。但壹丁咖啡所用的豆子都是不播撒农药的。于是在种植过程中，老丁专门定制了一套咖啡树实施的养护和病虫害防治方案，保证咖啡豆的天然、健康和高质量。

　　熟悉壹丁的人都知道，壹丁有一条标语：“只用7天内新鲜烘焙的云南小粒”。为了这句话，十多年来，无数个夜晚老丁都在烘焙咖啡，让店里的咖啡豆随时处于新鲜与品质的峰值。

　　对于咖啡种植的布局也早有谋划。2022年，为在国际竞争中保护品种源头，壹丁将上百年历史的24棵原生小粒咖啡母树全部出资保护。此举让我们看到了如今坚持云南小粒咖啡的壹丁咖啡，看到了壹丁庄园中鲜翠欲滴的咖啡红果。其中的动力，源自一个咖啡人的梦想，源自老丁对云南咖啡的情怀。

　　2008年汶川地震，老丁作为汶川地震志愿者前来救援，这是他第一次来四川。也是这次救援，他向震中幸存的孩子做出了留在四川的承诺，壹丁咖啡缘起于此。

　　壹丁咖啡的开局颇为艰难，第一家“店”不过是一个小小的路边摊，这还是老丁在露宿了4个月，变卖家当开起来的。彼时的他也不确定如此赌上全部身家能否在这个陌生地立足，但对他而言，“自己就是想做咖啡”。当时生意不算好，每天营业额甚至不超过500元，但老丁还是信守了当初对灾区孩子的承诺，在壹丁开业第二年的元宵节邀请灾区30多名孩子到壹丁咖啡馆过节。

　　所幸凭借着对咖啡的坚持和品质的磨砺，壹丁咖啡终于在成都扎根下来。从路边摊到宽窄地标店，当中种种波折困难，老丁已不再刻意提起，回看如今布局，轻舟已过万重山。如今的壹丁已经成为成都本土品牌的代表，但老丁依旧怀揣着谦卑，宽窄巷子店坐落于成都最网红的地标地段，很多都是回头客，老丁明白，自己的店铺是靠着成都人而活的，他对成都一直保持着独有的情怀。商业不能只靠情怀，靠着老丁十来年的苦心经营，壹丁咖啡如今有了咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发室和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业。在老丁看来，16年的磨砺，终究能够做出一条属于中国人自己的本土咖啡产业全链。

　　谈及未来对壹丁咖啡文化内核的打造，老丁认为，咖啡馆的内核是由消费者体现的，你的消费者在你的店铺里是怎样的心境和态度，你的咖啡馆就是怎样的内核。“所谓咖啡馆，应该是一座城市展现自己人文风情的浓缩，而不单是一个拍照打卡的地方。”

　　如今咖啡庄园开业，也标志着壹丁进入了一个新的阶段。从咖啡店到全产业链，壹丁咖啡还有一段漫漫长路要走。老丁说：“‘中国咖啡’的概念，从模糊到具象，虽然需要一个漫长的时间。但通过不断培育产业土壤，构建完善我们自己的人文内核。借助独特的产区、气候和品种优势，通过几代咖啡人的努力，必然能迎来一个超越历史，前所未有的辉煌时代。”

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