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manbetx万博“茶感”咖啡?“咖二代”的精品咖啡之路

发布时间:2024-01-16 22:20:03 点击量:

  “这次我带来了多种处理法的咖啡,有日晒、茶花香水洗等一些特别的处理法,想通过这个展会,把我们孟连的精品咖啡让更多人知道。”在中国(普洱)国际咖啡博览会上,孟连富岩信岗茶咖庄园负责人赵梅热情地介绍。

  2024年1月初,中国(普洱)国际咖啡博览会在云南省普洱市思茅区举行,此次咖博会吸引了来自普洱产区及世界各地的咖啡业界人士,共同探讨咖啡产业的未来发展。

  云南是中国最大的咖啡种植区,咖啡种植已有130余年历史,面积达127万亩,生豆产量11.4万吨以上,综合产值418亿元以上,种植面积、产量均占全国的98%以上。其中,普洱是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地,被誉为“中国咖啡之都”。

  近年来,普洱咖啡产业的迅猛发展之路,是从“种子”到“杯子”的嬗变,是把资源优势转化为经济优势的精品化转型之路。赵梅作为孟连县富岩信岗茶咖庄园负责人,也是一名“咖二代”,是这条路上的见证者,更是深度参与者,和普洱咖啡一起进步、一起成长。

manbetx万博“茶感”咖啡?“咖二代”的精品咖啡之路(图1)

  早在2006年,赵梅的父亲岩冷创建了孟连县富岩信岗茶咖庄园。当时,岩冷把家里的20亩地租给合作社,由合作社提供咖啡苗、肥料,岩冷带领咖农负责管理工作,等到咖啡采摘后又卖给合作社。

  在父辈的传统种植观念里,咖啡豆和稻谷、玉米这样的农作物并没有多大区别,采摘、出售,价格上随行就市。“以前主要供给速溶咖啡产品。”赵梅说。

  虽然家里种咖啡,但赵梅从小不爱喝咖啡。“味道太苦了,只好不停加白糖。”她笑着说,其实是不懂怎么处理,也不懂喝咖啡,现在侃侃而谈的咖啡风味,在当时更是无从谈起。

  对咖啡不感兴趣的赵梅,最开始没有打算走咖啡种植之路。“种咖啡很累,都是体力活,常常顶着大太阳干活。manbetx万博”完成学业后,赵梅在镇里上班,还和表妹一起经营了一家蛋糕店以及一家宾馆。

  2017年,因父母年纪大了,赵梅不得不回到家乡继承咖啡产业。她发现自己对咖啡一无所知,“从理念到技术,我什么都不会。”于是,赵梅便到城里的咖啡店当学徒,从零开始学起。。

  不久后,赵梅陪父亲去上海参加咖啡展销会。“当时看到来自世界各地的很多人喜欢我们的咖啡,它的受欢迎程度远远超过我的想象。这一下子就触动了我,开始重新审视它。”在那场活动上,她看到咖啡仿佛是一个窗口,把世界各地的人联结到了一起。

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  整理吧台、更换垃圾袋、冲咖啡……从早上九点到庄园,赵梅就没停过。准备工作还没做完,十点多钟第一批拜访的客人已经踏着浓雾而来,想和她聊聊创业的故事。

  赵梅进入咖啡产业的时候,恰逢普洱咖啡精品化升级。此前,咖农们都面临着一个问题——大量的咖啡生豆被商业巨头当作普通原料收购。虽然这样带动咖农增收的效果比较明显,并非坏事,但业内人士形成另一种共识——只卖普通原料,不能体现普洱乃至云南精品咖啡的真正价值。

  为了改变云南咖啡产业技术落后、品牌薄弱、市场认知度和占有率极低的局面,在政府引导下,多方共同发力,云南咖啡产业开始突围。

  这几年,从品种到种植技术,从加工设备到烘焙工艺,从扶持主体到带动咖农,从产品开发到咖旅融合……普洱市全方位立体式地为咖啡产业升级助力。

  《关于普洱市加快咖啡产业发展的决定》《普洱咖啡生豆精品率,精深加工率双提升三年行动计划》《云南省精品咖啡种植区划》等一系列文件,在十多年间推动云南咖啡产业稳步向前发展。

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  好品种才能出好产品,赵梅带领着信岗茶咖庄园,一路向前。2021年manbetx万博,赵梅包揽了第六届咖啡生豆大赛咖啡非水洗组前三名;2022年,她带领团队制作的一款卡蒂姆烘焙豆,卖到了600元1公斤,还供不应求。此外,信岗茶咖庄园研发出的凤凰瑰夏、黑茶日晒、酒香日晒、茶花香水洗、超级信岗水洗等咖啡豆产品,深受国内外消费者喜爱。

  产地是咖啡风味的重要决定因素,普洱有着“左手咖啡右手茶”的标签。以此为抓手,作为一家独特的“茶咖混合”庄园,赵梅带领团队在咖啡精品化之路上,借鉴了普洱茶的制作技法,试验出一批批有“茶感”的咖啡。

  刚刚过去的2023年,在北京举办的一场关于云南咖啡的活动上,来自信岗茶咖庄园的“莺歌”吸睛无数。这款咖啡豆采用黑茶日晒处理法,即普洱茶制作中的萎凋和渥堆工艺,形成了标志性风味——在自然纯净的同时兼具复杂的水果香气。

  目前,信岗茶咖庄园种植面积已经达到2000多亩。manbetx万博庄园大力实施咖啡科学化种植,全力打造精品咖啡,促进了企业增效,咖农增收。赵梅介绍:“在2022年/2023年产季,庄园生产销售咖啡200余吨,销售额800多万元。新产季产量不会有太大变化,但精品率比去年提高30%左右,60%的产量已经被一知名咖啡连锁品牌预订。”

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  在像赵梅一样的咖农的努力之下,云南精品咖啡产业也显现出繁荣发展的迹象。但当地不少咖啡从业者认为,云南咖啡在精品化、标准化、品牌化上仍需努力。

  精品化之路才刚刚开始,赵梅深刻地明白这一点。2023年,赵梅又投了一笔资金用于新建晒棚和改进生产设备,她根据云南傣族、佤族、拉祜族的性格特点来处理的咖啡豆,在今年咖博会上再次绽放光彩。

  正午时分,浓雾散去,阳光洒在晾晒的咖啡豆上,新鲜的露水尚未散去,咖啡鲜果‘热辣’的味道铺满鼻腔。聊天中一直语气谦虚的赵梅站在阳光下自信地说,“我们对云南咖啡的未来充满信心。”

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