在“中国咖啡之都”寻味咖啡

　　咖啡是全球最受欢迎的饮品之一，近年来，中国的咖啡产业链、供应链逐步完善，咖啡消费市场快速发展，已经成为全球增长速度最快的咖啡消费市场。

　　云南是中国最大的咖啡种植区，面积达127万亩，生豆产量11.4万吨以上，综合产值418亿元以上，种植面积、产量均占全国的98%以上。普洱，则是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，被誉为“中国咖啡之都”。2023年产季，普洱市咖啡种植面积67.9万亩，产量5.13万吨，综合产值63亿元，咖农人数25.67万人。

　　“中国咖啡，全球共享；普洱咖啡，香溢世界。”“好咖啡豆能否唾手可得？”“谁在这里喝咖啡？”……1月5日至7日举办的中国（普洱）国际咖啡博览会在普洱市举办，人民网记者来到这座“左手咖啡右手茶”的边地城市，探寻贴近产区的地方，在咖啡豆之后的消费端，都有哪些“横截面”。

　　偶然闯入思茅老街戴家巷，路经一栋古朴的小院时停下脚步。就这样，记者与“一草巷子”咖啡馆不期而遇。

　　走进店里，桌椅家具散发着古旧气息，看似随意实则有心的陈设布置，让人恍然游走在记忆里某个熟悉的时空。中间一方不大不小的院子，墙角遍植的花木长得葱郁，参差地伸展着，是很多人理想中自家花园的模样。

　　正欣赏着小院景色，咖啡馆主理人杨帆从里屋走了出来。他说，2013年从普洱学院毕业后便留在普洱和朋友合伙做花卉生意，2021年盘下这栋百年老屋开起咖啡馆。

　　“小院子大世界”“让百年老屋重放光芒”是杨帆和合伙人对“一草巷子”咖啡馆的定位。“我们想打造一个‘精品咖啡+文旅’品牌，找寻生活的更多美好可能。”他说。

　　要打造品牌，原料很重要。“我们的咖啡豆来自本地，普洱咖啡的品质和味道，应该被更多的人知道。”扎根普洱10余年，已是半个普洱人的杨帆说。

　　“一草巷子”咖啡馆还是思茅区挂牌的新时代文明实践站之一，每月会开展主题宣讲及非遗体验等实践活动，还会不定期组织读书会、分享会。“我们想以咖啡为媒，用小院子联结起大世界，成为创业青年的思想交流碰撞之所。”杨帆说。此时正值下午，阳光透过树叶洒下斑驳的光影，光影里的游客品着咖啡，晒着暖阳，温暖而闲悠。

　　与“一草巷子”几墙之隔的多嚞咖啡馆，manbetx万博是一家任谁走过都要多看两眼的“宝藏咖啡店”。主理人程健名字听起来像男性，实则是一位穿着入时的优雅女性。2021年，觉得上班压力大，想寻找自由的她在思茅老街租了间老屋开起咖啡馆。程健希望来店里的客人都吉祥如意，且越吉祥越好，于是将咖啡馆起名为“多嚞咖啡馆”。

　　多嚞咖啡馆虽小，但咖啡品质可以保证。程健说，自家咖啡馆的原料来自普洱市孟连县勐马镇帕亮村，那里气候得天独厚，是咖啡生长的“福地”。

　　为更好地传播普洱咖啡文化，程健正尝试通过直播的方式向外界普及普洱咖啡。“想通过直播让更多来自五湖四海的朋友们，能够了解云南咖啡，了解普洱咖啡，爱上远山树林的味道。”她说。

　　冬日午后，多嚞咖啡馆生意正好，游客们三俩对坐，咖啡、甜点作伴，聊天的絮语里，不时发出欢快的笑声。

　　市井长巷，聚拢是烟火，摊开是人间。在思茅人深爱的老街，像多嚞和一草巷子这样开在老屋的咖啡馆还有不少，这里不仅有城市文脉的传承，更有年轻人的满满情怀，大家在思想的碰撞中，让普洱咖啡文化慢慢在这座小城沉淀。

　　元旦假期，普洱本土咖啡连锁品牌幸也精品咖啡（以下简称幸也）推出了新品“一炮双响”，美式和拿铁的碰撞，让一份咖啡豆呈现出两种不同的风味。

　　在幸也区域经理王娜看来，新品的名称既有新年“一炮而红”的美好寓意，也是品牌想要进一步开拓市场的创新尝试。

　　从2022年5月品牌成立以来，幸也“反常规”地避开一线城市，专注下沉市场。走的是精品咖啡路线%的门店分布在云南的各个州市，以普洱为中心，辐射昆明、西双版纳、大理等地。

　　“目前下沉市场咖啡的普及度确实还不够，但这也是优势。”王娜表示，普洱是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，被誉为“中国咖啡之都”，“上午咖啡、下午茶，左手咖啡、右手茶”是这座小城独有的生活方式。

　　近年来，随着中老铁路的开通，普洱咖啡一路飘香，知名度越来越高。普洱市一批中小企业、咖啡品牌纷纷扩建生产线开展精深加工，延伸产业链，初步形成“龙头企业引领、中小企业创新攻坚、茶咖农合作社筑基”的茶咖产业市场主体“新雁阵”。

　　“即便是在四五线的小城市，咖啡文化一旦形成，也能让很多不喝咖啡的人愿意尝试、关注咖啡。”王娜说。充满市井烟火气的咖啡消费氛围，让咖啡文化在普洱生根发芽有了更多的底气和可能。一年多的时间里，幸也已开设和签约的门店达到了80家。

　　但困难同时存在。生豆市场的低迷、赛道的拥挤、产品同质化等问题是拦在幸也面前的一道道“坎”。

　　“想要突围，不能一味‘卷价格’，我们更要‘卷豆子’。”在咖啡机隆隆的研磨声中，王娜道出幸也一以贯之的品牌建设理念，“门店坚持使用杯测83分以上的云南精品庄园咖啡豆，把好质量和口感的第一关。其次，则是搭配云南的花、果、茶，突出云南特色。”

　　比如其招牌产品墨红玫瑰拿铁，manbetx万博让咖啡、鲜奶与玫瑰的浓香完美融合，一上市就得到消费者普遍好评。同时，幸也还在不断推陈出新，根据市场口味调整新品研发，既有满足功能性用户需求的冰美、拿铁，又有名字响亮、好喝又“好玩”的特调、手冲产品。

　　“幸也的IP形象是一只蜗牛，幸也本身也像只小蜗牛，这代表了幸也人对精品咖啡的坚持，做好每一杯有情绪有态度的咖啡，一步一个脚印，慢慢向上爬去。”王娜表示。

　　在思茅茶马古城里，昕艺咖啡复古绿的门头格外小清新，门口不断有人驻足拍照，人气满满。咖啡豆、即溶咖啡、咖啡零食……这家前庭后院共500多平方米的咖啡文创店里，你几乎可以寻找到咖啡能变成的所有模样。

　　在思茅的很多咖啡庄园，陈列区摆放着来自昕艺咖啡的生椰拿铁酥、咖啡薄脆饼干、咖啡腰果等小食，方便消费者顺手带上作为伴手礼。几乎每个受访者都会问记者：“昕艺去过了吗？”

　　品牌主理人施艺昕是个干练的女性，说话直爽又快节奏，经历过中国咖啡发展的3次浪潮，是本地较早一批做精品咖啡的人，曾经做过10年的咖啡比赛评委，现在经营2家门店。

　　普洱种植咖啡已有130余年历史，但近30年来，市场才走向整体繁荣。作为思茅本地人，施艺昕儿时喝着主流的雀巢速溶咖啡长大。“速溶也是后来才有的概念，我们小时候认为咖啡就该是那个味道。”她爽朗笑着，直到去北京读大学，正逢星巴克、咖世家等现磨咖啡引领的2.0时代，她果断花4000多元去学习专业课程，正式走入咖啡的世界。

　　“在咖啡上我太舍得花钱了。”2015年在思茅开第一家门店，就是因为施艺昕买了太多咖啡器具，家里实在堆放不下，但以分享为目的，倒也积累了不少稳定客源。

　　施艺昕坚信，“不用‘教育客人’，舌头就能品尝出来。”她选择咖啡豆的标准极为挑剔，有把每一杯咖啡做好的劲头，又凭着一股子“傻气”跑完当时全国几乎所有咖啡相关的展会，恰好赶上近年来中国精品咖啡的浪潮，昕艺咖啡的发展显得顺理成章。

　　尽管门店已有500多平方米，但“分享”的感觉在昕艺还是很浓烈。在饮品区，像大学教室课桌一样硕大的吧台上，手冲咖啡器具、意式咖啡机、各式杯子、陈列的咖啡豆等一字排开，咖啡师和客人、客人和客人之间都能无遮挡地看见对方，热烈讨论咖啡相关的一切。

　　而伴手礼区，则传达出“昕艺咖啡，普洱心意”的主旨。近50种咖啡产品来自30多个咖啡庄园，文创元素加入让咖啡跳脱出饮品本身，“普洱咖啡+昕艺+”组合出任意可能。喜欢喝咖啡的客人，从各式咖啡豆到各类包装咖啡，能挑到眼花缭乱；不喜欢喝咖啡的客人，也难免被咖啡零食、咖啡周边所吸引。

　　随着普洱咖啡越来越有名气，目前，在产区普洱有咖啡馆257家，其中166家在思茅区。施艺昕却没感到压力，“从业者你追我赶，咖啡店的品质才会提高，有利于共同维护好普洱咖啡的口碑。”还有那些像施艺昕一样 “追风”的人，正在探索更多的“普洱咖啡+”，走出云南省，寻找渠道上的更多可能。

　　思茅是历史上茶马古道的重要驿站，在精品咖啡浪潮下，逐渐兴起“左手咖啡右手茶”的生活方式。从强调手冲咖啡里普洱不同产区咖啡豆中不同的果酸味，到创意特调里加入普洱茶、牛油果元素，甚至产出有茶感的咖啡，一粒粒咖啡豆在生长过程中会刻上这座城市的“基因”。或更如施艺昕所言，“一山有一味，咖啡只是来得晚，但本就属于这片土地。”

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