咖啡的功效与作用_种类及特点_冲泡方法_禁忌人群知识

　　酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身；黑咖啡更有利尿作用。

　　会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。

　　在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。

　　是一种较为柔和的，它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，从而消除疲劳。

　　意式浓缩是一种具有强烈口感的咖啡类型，发明及发展于意大利，制作过程借由短时间而高压冲煮而成，将咖啡的风味浓缩后，口感尤为强烈。

　　美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟)，所以含量较高。美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

　　卡布奇诺是一种以同量的意大利浓缩和泡沫牛奶制作而成的意式咖啡，喝下去后能品味到奶泡的甜腻，再接着就能品味到意式浓缩的苦涩和浓郁。

　　一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，一般不加入奶泡。拿铁因为含有大量牛奶适合在早餐饮用，比卡布奇诺多了鲜奶味道，味道也更香醇。

　　玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。品尝马琪雅朵要注意不要搅拌，找到合适角度后直接喝，能在口中依然保持咖啡的层次感。

　　摩卡通常是由三分之一的意式浓缩和三分之二的奶泡配成，再加入少许巧克力（通常会以巧克力糖浆加入），因为有巧克力和牛奶的关系，摩卡的味道稍甜，也比较适合女士饮用。

　　澳白是一种在浓缩咖啡中加入细腻奶泡而制成的饮料。对于其奶泡的描述则是老外非常喜欢的所谓“天鹅绒”般的质感。澳白萃取时间大约只有15-20秒，因此所得到的咖啡液也更为醇厚和浓郁。

　　速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。

　　胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的，杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸，氧化等问题。胶囊可以很好的保存咖啡的新鲜度，而且油沫也很丰富，很顺滑。

　　挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。用滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要身边有热水，有杯子，即可方便享用。特别适合于居家，办公室和旅行使用。

　　手工冲泡的咖啡。通过折滤纸，湿滤纸，取豆，磨豆，闷蒸，注水等过程，手工完成的咖啡。咖啡冲泡完成后，轻轻地摇晃让咖啡更加充分的融合，倒入温好的咖啡杯中即可。手工咖啡可以说是一种严谨处理咖啡制作的过程，是一种注重咖啡品质与风味的象征。

　　首先将滤纸放到滤杯中，然后再把咖啡粉倒入滤纸，最后冲水就ok了。咖啡的成分先融入水中，然后穿过滤纸，越过滤杯，最终到达杯中。

　　用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。

　　煮制过程中通过热胀冷缩实现蒸汽与水的转换，能够比较完整的萃取出咖啡豆的风味。

　　法压壶制作咖啡是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加质感和油脂，并且最终的咖啡也相当干净。

　　受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，穿过咖啡粉饼，再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味。

　　1、冲煮意式浓缩咖啡。建议直接将意式浓缩咖啡盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

　　2、将打好的奶泡倒入刚完成的意式浓缩咖啡中。当倒入的奶泡与意式浓缩咖啡已经充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机。

　　3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

　　4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

　　奶泡是搅打牛奶后形成的一层泡沫。咖啡店的大部分奶泡都是由蒸汽制成的。将蒸干的吸管放入牛奶中，加压蒸汽不断将气泡吹入牛奶中。

　　牛奶是最古老的天然饮料之一，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，是人体钙的最佳来源。

　　肉桂粉是由肉桂的枝干去皮制成的粉末，多用于咖啡，面包、蛋糕及其他烘焙产品。它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。

　　巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。但与此同时，巧克力的高能量也常被人们忌惮。

　　过度劳累及失眠病人不宜饮用，因为咖啡对中枢神经系统有兴奋作用，会减少睡眠，会使失眠病人加重病情。此外，咖啡会导致婴儿神经系统发育异常，影响胎儿的正常发育，所以孕妇不能喝咖啡。

　　咖啡对于心脏是有比较大的刺激作用的，根据研究表明，经常喝咖啡会使心脏病发生的频率大大增加，所以平时应该少喝一点咖啡。

　　经常喝咖啡容易导致钙的流失，manbetx万博很容易造成骨质疏松的情况出现。尤其是女性，女性在绝经之后很容易导致骨质疏松的出现，如果再多喝一点咖啡，便会使这种情况变得更加严重一点，所以对于绝经后的女性，应该尽量少喝一点咖啡。

　　会导致胃酸增多，对于一些本身就有胃病的人，喝咖啡会使胃病加重，尤其是一些胃溃疡，胃食道反流等疾病的人，更是会使这种疾病变得更加严重。所以对于一些有胃病的女性，平时应该少喝一点咖啡，这样子才能够让身体变得更加健康。

　　对于年轻女性，经常喝咖啡对身体也是特别不好的，它容易导致女性受孕的几率变小。

　　清晰定位：若开店之前没有确立定位，后续在思考空间设计、商品品项、定价、设定目标消费客群时，都会难以切入核心，精准的划定范围，导致品牌缺少核心精神，难以被消费者记忆。

　　锁定客群：进入市场之前，一定要想清楚目标的客群，分析出客群的消费习惯以及购买力等，并且依此拟定商品的定价，才能被该族群的消费者接受。

　　商圈人流密度与特性：评估合适的店铺选址，通常人口的流量是一项重要的指标，无论是商业区、文教区、旅游观光地等，人口密度愈高愈好，才能有助于营运。

　　交通便利性与集客力：交通的便利性会直接影响集客力，通常邻近地铁站、有停车场的店家会提升消费者前往的意愿，进而带动购买力。

　　有效分配资金占比：开店所需付出的成本包含店租、人事、设备、装修以及原物料，其中最应该被优先考虑的莫过于店租、设备以及装修，人事成本以及原物料在初期可以利用亲自充当人手，以及专注于提供少数品项的方式，缩减开销。

　　妥善控制成本支出：在营运愈趋稳定之后，建议租金成本尽量低于总营收的10%、人事成本不超过20%、物料成本则不高于30%。

　　掌握运营人力需求：在规划人力的配置之前，可以先估算一整天的翻台率，并且找出高峰时段与低峰时段，由于高峰时段会影响营收，以求人员的效率达到最高，避免造成人力的重叠。

　　依照员工特长排班：从咖啡、甜点、到餐饮，也都需要明确的分工，除了引导员工们养成互助的习惯，也可依照个人特长分派其负责的区块。

　　吧台设计：吧台与座位彼此的距离尽量平均分配，目的是让员工在吧台作业时，能同时留意每桌客人动静，避免疏忽客人点餐、结帐等需求

　　动线效率：目前咖啡馆主要工作区多为长型吧台，然而长形吧台内部的区域分工也关系着出品效率，假使品牌提供单种以上的咖啡品项，如意式咖啡、手冲咖啡，甚至甜点咸食，则更须将一条龙的分工详细区分。

　　店铺装修方式：装修前，应首重作业区与座位区的分配，包括服务动线、桌间尺度等，其次再来考量风格；另餐饮空间有相对的法规、施工细节需要遵照，因此想自行设计者可借由专业咨询进行修正，让店铺拥有更安全的使用环境。

　　预留店铺设计施工期与经费：要明确提供估价单以及施工进度表，让整体发包过程都能依照规范执行。

　　宣传方式：营销策略必然要以永续健康的发展为目标，而非以买一送一、削价竞争等简单粗暴降价方式造成恶性循环，这也扣合到经营者必须在创业前预设目标客群，并针对客群提出对应的营销方式。

　　重视口碑营销：让熟客成为最有力道的广告效应，当消费者能从互动中了解品牌价值、培养与店家的情感，才能体会到该品牌的独特性，进而促成忠实顾客的形成。

　　专业系统的学习如何成为咖啡师，直到拿到职业证书。在专业的培训学校的会在毕业后拿到职业证书。

　　很多咖啡店都会招聘学徒，以学徒的身份可以边学习边工作，边学理论边实践，但学徒期间的工资很低甚至有些是无工资的。

　　这种方法能让你更快地接触到真正的咖啡行业，从咖啡店服务生做起，逐渐的进行了解与学习，这需要你的求知欲，毅力与恒心。

　　如果没有精力与时间去实地进行专业的学习，可以在工作之余看书和视频资料，有条件的可以购买一定的设备来专研，学习研究掌握职业咖啡师的知识和技能。

　　咖啡是什么？它是失眠利器，它是职场提神圣水，它的味道更是苦如生活，涩过失恋。令无法喜爱它的人们闻⻛丧胆。而在真正喜爱它的咖啡人眼里，它是热爱而享受生活，严谨细致而富有态度。人的喜好各有不同，咖啡的味道有时也会因为品尝者身处环境和心情变化而变化。那咖啡有哪些种类及特点呢？

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