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manbetx万博咖啡工厂每天认识一款咖啡之巴西

发布时间:2024-04-18 03:15:15 点击量:

  这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第一篇,今天我们一起走进巴西咖啡的世界。

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  巴西咖啡具有独特的风味,特别是酸度低、口感顺滑且甜美。它通常带有一丝巧克力、焦糖或轻微坚果的味道。然而,巴西咖啡豆的确切风味特征最终取决于樱桃的品种。

  巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。

  1990年以前,巴西基本全部采用日晒法进行处理1990年以后,巴西发明了半日晒法或称半水洗方法。

  分拣:咖啡果实先经过筛选过滤,用水清洗果实。脱果皮与果肉:经水槽刷除瑕疵浮果,接着创除果皮、果肉与部分胶质层,再水洗一个小时,由于浸水发酵时间很短,果胶不易全部冲掉。

  为采用巴西特有的3段分级方法,原因是产地过大,产豆过多,了调制出口专用的咖啡口味,常会将这些咖啡豆混合使用,而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级

  巴西咖啡采用依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级,等级共有N.2到NO.8七个层次,扣分在4以下则可归为NO.2。一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是NO.1,但是这种情况少,无法维持一定的供应量,故而巴西将N0.2设为最高级,而非NO.1。manbetx万博

  目数:这是以1/64英时为基准的网筛进行筛选网筛尺寸通 常;于14--20。目数对应的尺寸是咖啡豆的宽度。在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但立量不多,因此以17/18目为最高等级

  位于巴西东南部,拥有全国几个最高的山脉提供种植咖啡所需的高海拔。是巴西生产咖啡各大州中产量最大的,生产的咖啡几乎全为阿拉比卡种

  巴西传统咖啡生产区,摩吉安娜(MOGIANA)是圣保罗州较出名的产区,该地区海拔在 900~1100米,全年平均温度在20C,咖啡拥有不错的甜感与平衡性

  巴西第二大咖啡生产州,也是最大的罗布斯塔ROBUSTA产地,此区南部农民倾向于生立阿拉比卡manbetx万博。

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